Narodna poslovica kaže “Nema ništa gore od glupe žene i tupog noža”.
Još pre nego što su mi dozvolili da koristim nož za hranu, krao sam ga iz kuhinjske fioke i šiljio sam drvene strele.
Ljubav prema oštrom nožu ne jenjava ni sada. Volim da je oštar i da radi ono što sam zamislio da radi.
Predaću vam svoje iskustva kako da održavate svoje kuhinjske i radne noževe. Ovi saveti će vam pomoći da lako sečete i da sprečite povrede.
Praksa govori da se ljudi pre poseku na tupe noževe. Zašto je to tako?
Da bi ste sekli sa tupim nožem potrebna je veća sila u pritisku šake. Samim tim ako nož jače gurate on će brže da se zarije u prst ukoliko promašite.
Sa oštrim nožem:
- pritisak šake je manji
- koncentracija je veća, usresređeni ste na zadatak jer znate da radite sa žilet oštrom alatkom
Koristim dve tehnike oštrenja:
1. Kada je oštrica baš oštećena i kada je nož kompletno tup, tu je kamenje za oštrenje raznih granulacija.
Za to koristim Lansky komplet. Sviđa mi se njegova jednostavnost i lakoća korišćenja. Ugao oštrenja je uvek isti, praktično ne možete da pogrešite. Odličan je za početnike. Ima ga na Aliexpress-u.
2. Kada je oštrica noža “izvučena – urađena” (recimo da je predhodno oštrena sa Lansky kompletom) i prošla je 1 mesec korišćenja, tada na scenu stupa štapni oštrač od Zirconia materijala – keramički masat.
Zirconia je veoma tvrd materijal, dovoljno jak da skida čestice čelika i tako ravna površinu oštrice.
Ako nož ne udarate, ne ulećete često u kosti, nego ga koristite sa pažnjom Zirconia oštrač će vam završavati posao jako dugo. Dokle god ne morate da skidate celu liniju oštrice, kamenje vam nije potrebno.
Ako se pak dogode mikro oštećenja, oštrenje kamenjem je neizbežno i najpraktičnije.
Testiranje oštrine noža:
Kada ste početnik dovoljno je da naučite naoštriti nož tako da bez problema sečete tanak novinski papir dužinom cele oštrice.
Sledeći nivo je da nož “brije”. Probate ga na svojoj ruci ili nozi. Ako blagim pritiskom dlake lete, uradili ste dobar posao.
Pre nego što sam saznao za Zirconia oštrač, posle kamenog oštrenja sam nož uvek provlačio preko kožnog stropa, koji je bio namazan pastom za zube. Time dobijate još bolju uglačanost oštrice i ona je sređena na još preciznijem nivou.
Sada to više ne radim i zadovoljan sam Zirconiom kako naoštri.
Provera oštrine noža pogledom:
Ostim toga što ćete osetiti da nož slabije seče, drugi test oštrine je pogled oštrice noža dok je uperena u izvor svetlosti. Zamislite da oštricu gledate od gore i da je to jedna ravna površina. Površina je toliko mala da svetlost ne može da se odbije od nje i vi ne vidite odsjaj.
E sad, ako je oštrica na nekom mestu oštećena tamo ćete videti blagi odbljesak i znaćete koliko je oštrica uništena tj. na koja mesta treba obratiti posebnu pažnju pri oštrenju. U 80% slučajeva to je sam vrh noža tj. kraj oštrice.
Na slici desno se vide oštećenja koja će se videti na svetlosti.
Ako vam treba savet, tu sam, pitajte u komentarima.
update 14.04.2017. Poznati bloger Seth takođe deli mišljenje o oštrini noževa: http://sethgodin.typepad.com/seths_blog/2017/04/sharp-knives-are-safer.html